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再说古代冰激凌  

2016-07-23 23:21:51|  分类: 老饕文化 |  标签: |举报 |字号 订阅

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2016年07月23日 - 方糖 - 感观世界
以下摘自: 
非想-七寸丁《古人的豪华夏日特饮:唐有“哈根达斯”、宋有“乳糖真雪”》
        唐朝时,食冰仍然是一件奢侈的事儿。后唐异闻笔记《云仙散录》记载:“长安冰雪,至夏日则价等金璧。”翰林学士、大文豪白居易这等身价的人可以论筐得冰,真是羡煞旁人。唐宋文人‘敲冰消夏’也是当时文艺青年的爱好之一,如唐朝唐彦谦“翠盘擘脯胭脂香,碧碗敲冰分蔗浆”,再如欧阳修“碧碗敲冰倾玉处,朝与暮。故人风快凉轻度”,在当时都是高逼格的娱乐。南北朝时期,北方游牧民族鲜卑善食奶油、黄油等乳制品,在当时称为“酥”。隋唐时期的民族大融合和文化大繁荣使这种冰淇淋的雏形传入中原,形成了“唐代哈根达斯”:酥山。冰底座淋上微微融化的奶油,堆叠起来宛如小山,以“贵妃红”“眉黛青”等色彩染色,装点以花朵、彩叶,一盘味美色佳的唐朝冰淇淋就诞生了。在长安南里王村唐墓壁画《野宴图》中,桌子中间的就是酥山(下图)。唐代的高级Party上,多由美女制作酥山,王泠然有诗云:“味兼金房之蜜,势尽美人之情。素手淋沥而象起,玄冬涸沍而体成。”由此可见冰点妹妹一派香艳清凉的制冰场景。后来,元朝人在冰中加入蜜糖、牛奶,使中式冰饮发扬光大。传说,这种冰品借由马可波罗传到欧洲,慢慢就发展成现在的冰淇淋。到了宋朝,经济发展促进了消费,保守估计当时中国的国民生产总值约占全世界的50%。此时冰饮也渐渐流入百姓市井,衍生出蔚为大观的冷饮食品,宋朝记录市井游艺活动的《西湖老人繁胜录》中有“乳糖真雪”,市场上小贩的冰食单中有甘草冰雪凉水、砂糖冰雪冷丸子、雪泡豆儿水,甘豆汤、鹿梨浆、冰珠蜜水、冰雪荔枝膏等各种美食。在清朝的皇家避暑园林颐和园中,慈禧太后老佛爷也是享受着各种消暑小吃,还给冰镇藕片和甜瓜起了个很Q的名字:甜碗子。即使被八国联军逼退到陕西,慈禧逃亡路上也不忘要喝冰镇酸梅汤。彼时关中酷热,需到百里外太白山洞中取千年不化之冰,也是苦了奴才们。
2016年07月23日 - 方糖 - 感观世界
下图为:故宫博物院所藏 清朝乾隆时期的“冰箱”
2016年07月23日 - 方糖 - 感观世界
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