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咸鱼人生  

2016-12-04 11:31:26|  分类: 老饕文化 |  标签: |举报 |字号 订阅

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咸鱼人生 - 方糖 - 感观世界
能制作成咸鱼的鱼当然很多,但是论刺少肉多味正,还得是马鲛鱼。咸鱼茄子煲是一道广东名菜,不错。但是由于我不爱吃茄子(我不爱吃的蔬菜实在有点多),于是跟茄子相关的所有做法都被我绕道,硕果仅存的就是“烧茄子”。我喜欢咸鱼鸡粒煲仔饭,但是根本不用那么复杂,鸡粒和煲仔饭都可以省去,咸鱼切成小块,煎一下,配着白粥就已经很完美啦!
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马鲛鱼,又称:鲅鱼,鰆鱼,鱍鱼、竹鲛 、串乌。鲈形目,鲭亚目,鲭科,马鲛属。

马鲛鱼体形狭长,头及体背部蓝黑色。上侧面有数列蓝黑色圆斑点,腹部龙白色,背鳍与臀鳍之后有角刺。一般体长为25~50厘米、体重300~1000克。分布于北太平洋西部,中国产于黄海和渤海。在南海以海南文昌铺前附近海域最为著名。主要渔场有舟山、连云港外海及山东南部沿海。在夏秋季常结群作远程洄游。每年的4~6月份为春汛,7~10月份为秋汛,5~6月份为旺季。是一种经济价值较高的海产优质鱼类。清朝洪亮吉 《晓读书斋初录》卷上:“嘉兴出马皋鱼,味较他鱼清美,旧未解其命名之义,今考《水经注·沔水下》云:谷水之右有 马皋城……则鱼当以地得名。”

马鲛鱼刺少肉多,肉质细嫩洁白,糯软鲜爽,营养丰富,民间素有“鲳鱼嘴,马鲛尾”、“山上鹧鸪獐,海里马鲛鱼”之美誉。鱼体多脂肪,可作“熏鱼”,也适于用盐腌制。据分析,马鲛鱼每百克鱼肉含蛋白质19.1克,脂肪2.5克,含多种维生素。胆固醇含量低,富含提高人脑智力的DHA元素和大量蛋白质、氨基酸以及钙、铁、钠等微量元素,具有提神和防衰老等食疗功效,常食对治疗贫血、早衰、营养不良、产后虚弱和神经衰弱等症有一定辅助疗效。各个沿海省份食用马鲛的习俗不同,方法多种多样,既可鲜食,也可腌制。鲜食时可清蒸、油炸、抄鱼片等;若用鱼肉煲粥或煎煮为汤,则色味清美,甜滑可口,尤其是新鲜鱼肉氽丸汤,丸香、汤鲜、味美的海鲜一绝,是四季皆宜、老少皆宜、中外皆宜、食客同赞的美食。以鲜马鲛鱼肉做馅的鲅鱼饺子,更是山东省胶东半岛汉族传统名吃。

下图为制作成梅香咸鱼的马鲛鱼肉
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(记录这一篇的初衷:我订的梅香马鲛鱼正在朝我飞来,这玩意儿在北方内陆城市确实很少)
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